¿Qué es la norma GASTRONORM y para qué se utiliza?
La norma gastronorm básicamente intenta regular los tamaños de los diferentes bandejas y recipientes que se usan en una cocina. Esto es muy útil, ya que te permite mover género de un equipo a otro sin cambiarlo de recipiente. Resumidamente, la norma gastronorm es un estándar internacional de medidas para recipientes de cocina utilizado en la industria de la alimentación. Se utiliza para garantizar que los recipientes y bandejas se ajusten a las medidas establecidas para que se puedan utilizar con facilidad en los equipos de cocina comercial, como estufas, hornos y neveras. Los recipientes gastronorm vienen en varios tamaños y formas, y se utilizan para almacenar, transportar y servir alimentos.
¿Desde cuándo existe el formato GASTRONORM?
El formato GN fue oficializado por primera vez en Suiza en 1.964. Decidieron estandarizar los formatos de recipientes alimentarios para colectividades y grandes mayoristas. Así que se pusieron de acuerdo los hosteleros suizos y los fabricantes de comida. Gran idea!! Podían aprender los fabricantes de brick de leche y los fabricantes de frigoríficos domésticos, el cartón nunca entra en la puerta! Aunque los comienzos fueron duros (ya se sabe que en esto de ponerse de acuerdo, la raza humana no es una privilegiada), actualmente el uso de este tipo de formatos está muy extendido por todo el mundo y su tamaño queda regulado por la norma EN-631.
Pero… ¿cuánto miden las bandejas?
Todas las bandejas y formatos que engloba la norma GN son múltiplos del formato GN 1/1 (530x650mm).
Es muy fácil la bandeja GN 2/1 es el doble que la bandeja GN 1/1, y GN 1/2 es la mitad que GN 1/1. Sencillo, ¿verdad?. Cómo nos movemos en la era de la imagen te adjunto un gráfico donde se ve muy claramente. Si estás buscando cubetas GN (en GastroZoom hay muchas, dale un vistazo!) te darás cuenta de que hay otra dimensión, esa dimensión es la profundidad de la cubeta. Sí quieres ver la capacidad en litros de cada cubeta visita CAPACIDAD EN LITROS DE CUBETAS GASTRONORM)
